Was bedeutet „bitter“ im Kontext von Spirituosen?
Bitterkeit ist eines der fünf grundlegenden Geschmacksprofile – neben süß, sauer, salzig und umami – die unsere Zunge identifizieren kann. In Spirituosen wird Bitterkeit häufig durch bestimmte Kräuter, Wurzeln oder Rinden hervorgerufen. Beispielsweise verleiht Wermut, eine Hauptzutat in vielen Wermutgetränken und Bitter wie Campari, eine deutliche Bitterkeit.
Die komplexe Chemie der Bitterkeit
Die Wahrnehmung von Bitterkeit in Spirituosen ist ein komplexer chemischer Prozess. Wenn Sie eine Spirituose trinken, interagieren die in ihr enthaltenen Moleküle mit den Geschmacksrezeptoren auf Ihrer Zunge und Ihrem Gaumen. Diese Rezeptoren senden dann Signale an Ihr Gehirn, das diese Signale als Geschmack interpretiert. Jede bittere Verbindung aktiviert spezifische Rezeptoren, die als „bittere Rezeptoren“ bekannt sind, und jede dieser Verbindungen kann einen leicht unterschiedlichen bitteren Geschmack hervorrufen.
Bitter-Spirituosen und ihre Anwendung
Bitter-Spirituosen haben eine breite Palette von Anwendungen, vor allem in der Welt der Cocktails. Sie können zum Beispiel als Hauptzutat in klassischen Cocktails wie dem Negroni oder dem Americano verwendet werden. Außerdem können sie auch als „Bitter“ im engeren Sinne verwendet werden – also als Geschmacksverstärker in kleineren Mengen. Ein bekanntes Beispiel hierfür ist der Angostura-Bitter, der oft in Cocktails wie dem Old Fashioned oder dem Manhattan verwendet wird.
Warum lieben wir Bitterkeit in Spirituosen?
Trotz der Herausforderung, die Bitterkeit darstellt, hat sie eine beinahe magnetische Anziehungskraft. Ein Grund dafür könnte sein, dass der menschliche Körper darauf programmiert ist, Bitterkeit als Warnsignal für potenziell schädliche Substanzen zu interpretieren. Wenn wir also eine bittere Spirituose konsumieren, erleben wir einen kleinen Nervenkitzel, ähnlich wie bei einer Achterbahnfahrt. Darüber hinaus hat Bitterkeit die Fähigkeit, andere Geschmacksrichtungen zu verstärken, wodurch sich die gesamte Geschmackspalette eines Getränks oder Cocktails vertieft.