Was ist Grappa?
Grappa ist eine hochprozentige Spirituose, die traditionell in Italien hergestellt wird. Sie wird aus dem Trester – den Rückständen der Weinherstellung, die aus Stielen, Schalen und Kernen von Weintrauben bestehen – destilliert. Der Alkoholgehalt von Grappa liegt in der Regel zwischen 35% und 60%.
Was Grappa von anderen Tresterbränden unterscheidet, ist das italienische Herkunftsschutzrecht. Nur Tresterbrände, die in Italien produziert und abgefüllt werden, dürfen sich „Grappa“ nennen. Darüber hinaus gibt es strenge Vorschriften bezüglich der Rohstoffe und der Herstellung.
Die Herstellung von Grappa
Die Herstellung von Grappa folgt einem bestimmten Ablauf. Zunächst wird der Trester – unmittelbar nach der Weinpressung – in einer Destillationsanlage erhitzt. Dabei verdampft der Alkohol und wird anschließend wieder abgekühlt und kondensiert. Das Resultat ist ein klarer, hochprozentiger Alkohol.
Ein besonderes Merkmal bei der Herstellung von Grappa ist die sog. „Diskontinuierliche Destillation“. Das bedeutet, dass der Trester in kleinen Mengen und nicht kontinuierlich destilliert wird. Diese Methode ist zwar zeitaufwendiger und teurer, führt aber zu einem hochwertigen Endprodukt mit intensiverem Aroma.
Die Vielfalt der Grappa-Sorten
Grappa ist nicht gleich Grappa. Je nachdem, welche Traubensorten für den Trester verwendet werden, wo diese angebaut wurden und wie der Destillationsprozess gestaltet wurde, kann Grappa sehr unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen.
Es gibt beispielsweise Grappa aus bestimmten einzelnen Traubensorten (Grappa di Monovitigno), die das spezifische Aroma dieser Sorte besonders hervorheben. Ein Beispiel hierfür ist die Grappa di Moscato, die aus dem Trester von Moscato-Trauben hergestellt wird und ein besonders blumiges Aroma aufweist.
Darüber hinaus kann Grappa auch in Holzfässern gelagert werden, was ihm eine goldene Farbe und zusätzliche Geschmacksnoten verleiht. Diese als Grappa Invecchiata (gealterter Grappa) oder Riserva (Reserve) bezeichneten Sorten erfreuen sich besonderer Beliebtheit.
Die Verwendung von Grappa
Neben dem klassischen Genuss als Digestif nach dem Essen hat Grappa auch in der Küche seinen festen Platz. Er wird zum Aromatisieren von Speisen verwendet, etwa in Saucen oder Desserts, und spielt eine wichtige Rolle in der italienischen Kaffee-Kultur: Ein „Caffè corretto“ ist ein Espresso, der mit einem Schuss Grappa „korrigiert“ wird.
Darüber hinaus ist Grappa auch ein beliebter Bestandteil von Cocktails und kann beispielsweise in Kombination mit Prosecco (als „Sgroppino“) oder Limonensaft serviert werden.