Calvados: Was ist das?
Calvados ist eine Form von Apfelbrand, die in der gleichnamigen Region in der Normandie in Nordfrankreich hergestellt wird. Ähnlich wie Cognac und Armagnac, ist Calvados durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d’Origine Contrôlée, AOC) geregelt. Nur Brände, die unter bestimmten Bedingungen in der Normandie hergestellt werden, dürfen den Namen Calvados tragen.
Calvados wird aus speziellen Apfelsorten hergestellt, die in der Normandie wachsen. Die Spirituose wird durch doppelte Destillation hergestellt, ähnlich wie Cognac. Nach der Destillation wird der Calvados in Eichenfässern gereift, oft über viele Jahre, was zu seinem charakteristischen reichen, komplexen Geschmack führt.
Die Herstellung von Calvados
Die Herstellung von Calvados ist ein kunstvoller Prozess, der sorgfältige Aufmerksamkeit und Zeit erfordert. Zunächst werden die Äpfel geerntet und zu Cidre vergoren. Dieser Cidre wird dann destilliert, um Eau de Vie zu produzieren.
Der erste Schritt im Destillationsprozess, bekannt als „Rohbrand“, resultiert in einem Produkt mit etwa 28-30% Alkoholgehalt. Dieses Produkt wird erneut destilliert im „Feinbrand“ Verfahren, um den endgültigen Alkoholgehalt auf etwa 70% zu erhöhen.
Nach der Destillation wird der junge Calvados in Eichenfässern gelagert, um zu reifen. Während dieses Reifungsprozesses interagiert der Calvados mit dem Holz des Fasses und der Luft in der Umgebung, was zur Entwicklung seines charakteristischen Geschmacks und seiner Farbe führt.
Der Geschmack von Calvados
Calvados ist bekannt für seinen reichen, komplexen Geschmack, der oft als eine Mischung aus Äpfeln und subtilen holzigen Noten beschrieben wird. Der genaue Geschmack kann jedoch je nach Alter, Herstellungsmethode und Apfelsorte variieren.
Ein junger Calvados kann einen stärkeren Apfelgeschmack haben, während ein älterer Calvados oft subtilere Fruchtnoten und stärkere holzige, nussige oder würzige Aromen aufweist. Die feinen Geschmacksnuancen können sich auch von Schluck zu Schluck ändern, wobei die Erwärmung des Calvados in der Hand die Entfaltung weiterer Aromen begünstigt.
Der richtige Genuss von Calvados
Calvados kann auf verschiedene Weisen genossen werden. Traditionell wird er oft als Digestif nach dem Essen serviert. Er kann auch als Teil von Cocktails verwendet werden, oder sogar beim Kochen, um Gerichten eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.
Für die traditionelle Verkostung wird Calvados in einem speziellen Glas serviert, das oft tulpenförmig ist, um das Aroma der Spirituose zu konzentrieren. Der Calvados sollte langsam und in kleinen Schlucken genossen werden, um die volle Palette seiner Aromen zu schätzen.