Was ist Raicilla?
Raicilla ist eine Form von Agavenschnaps, der hauptsächlich in den mexikanischen Bundesstaaten Jalisco und Nayarit hergestellt wird. Raicilla wird, wie Tequila und Mezcal, aus der Agavenpflanze gewonnen, aber im Gegensatz zu diesen bekannteren Spirituosen, wird Raicilla oft aus einer Vielzahl verschiedener Agavenarten destilliert, was ihm eine einzigartige aromatische Komplexität verleiht. Raicilla wird oft als „rustikal“ oder „handgemacht“ beschrieben, was auf seine traditionelle, handwerkliche Herstellungsmethode zurückzuführen ist.
Die Geschichte der Raicilla
Die Herstellung von Raicilla geht auf die Zeit der spanischen Kolonisierung in Mexiko zurück. Im 18. Jahrhundert, als die spanische Krone hohe Steuern auf Alkohol einführte, begannen mexikanische Produzenten heimlich mit der Herstellung von Raicilla, um die Steuer zu umgehen. Aus diesem Grund wurde Raicilla ursprünglich oft als „Mexikanischer Moonshine“ bezeichnet.
Die Herstellung von Raicilla
Die Herstellung von Raicilla ist ein sorgfältiger und komplexer Prozess, der viel Geschick und Geduld erfordert. Die Agavenherzen, auch Piñas genannt, werden zuerst geröstet, meist in erdigen Gruben, um ihnen eine rauchige Süße zu verleihen. Nach dem Rösten werden die Piñas zerkleinert und in offenen Fässern fermentiert, wo der Saft sich mit wilden Hefen zu Alkohol verbindet. Anschließend wird der fermentierte Saft zweimal destilliert, um ein klares, starkes Endprodukt zu erhalten.
Geschmacksprofil von Raicilla
Raicilla ist bekannt für sein einzigartiges und vielfältiges Geschmacksprofil. Die Spirituose kann Noten von Früchten, Blumen, Mineralien und sogar Käse aufweisen. Im Vergleich zu Tequila, der in der Regel eine saubere, scharfe Süße aufweist, und Mezcal, der für seine rauchigen Aromen bekannt ist, kann Raicilla eine breite Palette von Geschmacksnoten aufweisen, was ihn zu einer faszinierenden Spirituose für Verkostungen und Cocktailzubereitungen macht.