Der Baronico wird aus Cabernet Sauvignon-Trauben hergestellt, die seit jeher auf dem Weingut angebaut werden. Es handelt sich um eine kleine Produktion, bei der die Frucht und die Frische im Vordergrund stehen. Nach der Ernte, die Ende Oktober stattfindet, ruht der Most 15 Tage lang auf den Schalen. Anschließend wird der Wein 20/22 Monate lang auf der Feinhefe gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Der Baronico ist eine Explosion von roten Früchten, die ihn dank seiner großen Frische zu einem perfekten Rotwein für Aperitifs oder zu Wurst- und Käsegerichten machen