Die Perlage ist fein und anhaltend, von zartrosa Farbe. In der Nase entfalten sich angenehme Aromen von roten Früchten, die typisch für den Sangiovese sind, sowie von Erdbeeren. Am Gaumen ist er voll und elegant mit einer angenehmen und anhaltenden Frische. Der Nachgeschmack ist lang und umhüllend, mit einem frischen, streichelnden Gefühl, das im Mund verweilt. Hervorragend als Aperitif und in perfekter Harmonie mit Wurstwaren und Käse. Es kann auch mit delikaten ersten Gängen gewagt werden. Es ist definitiv der Schaumwein, den man in der toskanischen Maremma nicht erwartet.Die Sangiovese-Trauben werden im August von Hand geerntet. Nach einer sanften Pressung wird der Most einer ersten Gärung unterzogen. Nach der Zugabe des Pié de Cuveé erfolgt eine zweite Gärung, die etwa 20 Tage dauert und während der die Masse ein- bis zweimal täglich umgerührt wird. Nach Abschluss dieser zweiten Gärung wird der Aufenthalt auf dem Hefesatz zur Erzielung einer optimalen Qualität durch regelmäßiges Umfüllen des Hefesatzes für etwa 6 Monate verlängert. Diese Technik ermöglicht es, die Stoffe, die die Hefen während der Gärung aufgenommen haben, während ihrer Lyse wieder an den Wein abzugeben und die von den Hefen stammenden Verbindungen anzureichern, was dem Wein Körper und Komplexität verleiht. Während dieser Phasen wird die Temperatur immer zwischen 18° und 15° C gehalten. Nach der Reifung wird der Schaumwein in einer hyperbarischen Umgebung gefiltert, um die lysierten Hefen zu entfernen. Anschließend erfolgt eine Wärmebehandlung, bei der der Schaumwein auf eine Temperatur von -4°C gebracht wird, wodurch die Weinsäure ausfällt. Anschließend wird es erneut gefiltert und unter konstanter Temperatur und hyperbarer Umgebung in Flaschen abgefüllt.