Eine historische Rebsorte der Macerata-Region wie die Malvasia, die hier schon vor dem Verdicchio heimisch war und angebaut wurde. Der Name erinnert an das Dreschen in vergangenen Zeiten, an Stroh und die Arbeit auf den Feldern. IL COVONE ist fest mit den Ursprüngen der Familie Lebboroni verwurzelt, ebenso wie der 70 Jahre alte Weinberg, aus dem er stammt und in dem die gesamte Verarbeitung ausschließlich von Hand erfolgt.Strohgelb mit blumigen Aromen von Akazie, Holunderblüte, Kamille, gelber Rose, fruchtigen Aromen von Apfel, Pfirsich und gelber Pflaume. Trocken und frisch, vollmundig und ausgewogen, leicht aromatisch mit einer angenehmen mineralischen Note. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, zu Fischgerichten, weißem Fleisch und Frischkäse.Seeteufelschwanz mit Spargel und Fenchel.