Die Region Salento bietet ideale Umweltbedingungen für den ökologischen Landbau. Die bekannte Wärme des Salento, die durch die ständige Sonneneinstrahlung im Sommer und die Winde von der Adria und dem Ionischen Meer angereichert wird, ermöglicht es, gesunde Trauben ohne synthetische Behandlungen zu erzeugen. Die Cantine Paolo Leo ist sich bewusst, wie wichtig es ist, den Einsatz von Herbiziden und Pestiziden zu reduzieren, um die Landschaften und die Artenvielfalt des Salento zu schützen, und bietet eine ganze Reihe von ICEA-zertifizierten Bioweinen an.