Dieser trockene Wein aus der Spitzenlage „Süßmund“ („S“) hat beim Riesling eine neue Zeit eingeleitet. Er will nur dem unbeschwerten Genuss dienen: weniger die Frage nach Mostgewicht, Prädikatsstufe oder etwa „Entstehungsgeschichte im Keller“ soll im Zentrum stehen. Dafür aber der über die Jahre beständige Grundcharakter (freilich mit veränderten Jahrgangs-Facetten), so wie unsere Kleinbottwarer Keuperböden diesen idealerweise „formen“: helles Grüngold, frucht-betontes jugendlich frisches Bukett mit Apfel- und Zitrusnoten. Anklänge von gelben Früchten, schmelziger Abgang. Passt zu jungem Parmesan, Fischterrine, Kalbsbraten, geräucherter Forelle oder gerauchtem Schinken.Kaltgärung mit 14 bis 16 Grad über mehrere Wochen, wegen der Erhaltung von Frische und Frucht anschließend im Edelstahltank ausgebaut; schonende Filtration mit Kieselgur- und Kerzenfilter.