Die Trauben für diesen besonderen Sekt kommen aus dem Mayschosser Kessel. Bei kühlen Temperaturen arbeiten die natürlichen Hefen sehr langsam und bilden so einen fruchtbetonten Grundwein. Nach der ersten alkoholischen Gärung wird dem Jungwein im Frühjahr nochmals Zucker und Hefen zugesetzt bevor er dann auf die Flaschen gefüllt wird. In der Flasche kommt es zur zweiten Gärung. Nach 7 Wochen ist die Gärung beendet. Die Heferückstände sinken zu Boden. Jetzt wird mit dem Rütteln begonnen. Die Flaschen, welche bisher waagerecht gelagert wurden, werden jeden Tag um ein 1⁄4 gedreht und dabei leicht in die Senkrechte bewegt. Dieses dient dazu, das Depot – die Heferückstände – in den Flaschenhals zu befördern. Nach einer Lagerzeit von mindestens 12 Monaten wird der Sekt degorgiert, das heißt von der Hefe getrennt. Durch die lange Lagerung auf der Hefe entsteht ein sehr feinperliger Sekt.Unser Riesling-Sekt ist nicht nur als Aperitif geeignet, sondern kann auch zu Salaten, Antipasti oder leichten Fischgerichten serviert werden.