Schon in jungen Jahren widmete er sich der Entwicklung seines „Gartenweinbergs“ und übernahm nach dem Tod seines Vaters Maxime Ponson die Produktion des Familienbetriebs. Zunächst stellte er in einem langwierigen Prozess die Weinberge auf ökologischen Anbau um. Danach widmete er sich der Personalisierung der erzeugten Weine, wobei er auf Finesse und Fülle setzte. Dieser Champagner wird aus den drei Rebsorten der Region hergestellt, wobei der Pinot Meunier mit rund 70 % den größten Anteil an der Mischung hat. Pinot Noir und Chardonnay vervollständigen die Mischung zu praktisch gleichen Anteilen. Die Weinberge befinden sich in den Premier-Cru-Dörfern Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne. Im Weinkeller beginnt die Verarbeitung mit einer langen Phase der alkoholischen Gärung der Basen, die teilweise in Stahl- und teilweise in Eichenfässern erfolgt. Der Wein folgt dann den normalen Regeln der Weinbereitung nach der Methode Champenoise. Anschließend wird ein Teil des Reserveweins aus den historischen Jahrgängen des Hauses hinzugefügt, der dann mindestens 48 Monate lang auf der Hefe in der Flasche ruht. Das Ergebnis ist ein Champagner, der sich durch ein reiches Bouquet von gelben Früchten, goldenen Äpfeln und tropischen Früchten auszeichnet. Der Schluck ist ausgewogen und reif, subtil, delikat und frisch, dank der spürbaren Säure, die den Abgang begleitet und den Wein bemerkenswert anhaltend macht.
Weingut / Hersteller:
Maxime Ponson
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