Aus Trauben, die vollständig in biologischer Umstellung im Weinberg Palombare in Sasso di Serra San Quirico angebaut werden.Handlese in Kisten, Kühlung der Trauben, sanfte Pressung mit Entnahme nur des Mostes der ersten Pressung, kalte statische Dekantierung, Gärung bei 16/18° mit Verwendung einheimischer Hefen (für einen Teil der Masse), Reifung auf der Hefe in Stahl und Zement mit häufiger Batonnage für 7 Monate und dann mindestens 2 Monate in der Flasche.