Die Vielseitigkeit der Ribolla Gialla-Traube hat dazu geführt, dass sich im Laufe der Zeit auch die schäumende Variante auf dem Markt etabliert hat. Hoher Säuregehalt, aromatischer Duft, Gesamtstruktur – diese und andere Faktoren haben zum Erfolg dieser besonderen und typischen Art von Schaumwein beigetragen. Das Geheimnis unseres schäumenden Ribolla Gialla liegt darin, dass zusätzlich zu den zum richtigen Reifezeitpunkt geernteten Trauben jedes Jahr eine bestimmte Menge derselben Trauben zum Trocknen an den Rebstöcken bleibtjedoch zu trocknen. Das Ergebnis ist ein Schaumwein mit einer tiefen, zentrierten, strohgelben Farbe und einem dichten, intensiven und kontinuierlichen Schaumstoff. In der Nase weichen die Hefenoten eher Düften von gelben Blumen und eingemachten Früchten (vor allem Aprikosen und Orangenschalen), sowie Anklängen von Alkohol und alkoholhaltigen Früchten. Am Gaumen macht sich die Kohlensäure des Weins bemerkbar, allerdings auf Zehenspitzen: Bei der Verkostung füllt die Kohlensäure den Gaumen, um die Frucht zu unterstützen, löst sich aber gleichmäßig und homogen auf und hinterlässt nur eine frische, nicht aggressive Note und eine respektable Sauberkeit des Gaumens. Der Geschmacksspeicher ist voll, harmonisch und komplex, mit ausgezeichneter Länge und Ausdauer. Im Rahmen der gastronomischen Typizität der Region können wir diesen besonderen Sekt mit vielen Vorspeisen kombinieren, die sogar nachhaltig sind und von Wurst bis zu Frischkäse, von gebratenen Zubereitungen bis zu Gerichten mit Pilzen und Fisch reichen. Er passt hervorragend zu Risotto und Pasta mit Meeresfrüchten, aber auch zu gebackenen und gebratenen Fischgerichten. Mehr als zu Desserts empfiehlt er sich als Aperitif an heißen, sonnigen Sommertagen.