Für uns ist dieser Sauvignon ein Wein, den wir gesucht, entworfen, studiert und begehrt haben. Er verkörpert alles, was wir uns für einen Sauvignon wünschen, und vor allem alles, was wir nicht für einen Sauvignon wollen. Die strohgelbe Farbe ist ein Hinweis auf die Reife der Frucht und die Tiefe des Weins. In der Nase findet das Projekt „Sauvignon““ jedoch seine Sublimation: Noten von rosa Grapefruit, Zitrusfrüchten, Salbei, Heilkräutern und Glyzinien treten an die Stelle der üblichen (und im Allgemeinen vulgären) Anklänge von Katzenpisse,tomatenblatt und Pfeffer. Seine Harmonie findet sich auch im Mund wieder, mit einem glycerinen Ausdruck und einer Breite von unerwarteter Konsistenz. Säure und Fruchtfleisch arbeiten harmonisch zusammen, um das pseudokalorische und texturelle Gefühl des Weins zu unterstützen. Aufgrund seiner extremen Eleganz und Ausgewogenheit eignet er sich sehr gut für die internationale Küche (vor allem mexikanisch, koreanisch, indisch), aber auch für Sushi und Sashimi, verschieden zubereitete Fischgerichte (Cruditées, Fischtartar, verschiedene Krustentiere und Weichtiere), Gemüse- und Weißfleischsuppen, Frischkäse und Pilze. In seiner wahren Essenz genossen, bleibt er einer der besten weißen Aperitifweine.“