Die Einzigartigkeit eines Weins wie des Schioppettino ist allen bekannt, ebenso wie seine organoleptischen Eigenschaften, die eng mit einem bestimmten (und begrenzten) Gebiet des friaulischen Territoriums verbunden sind. Ein Wein also, der fest in seinem Herkunftsgebiet verankert ist, aber durch seine unverwechselbare Identität und Persönlichkeit in die Zukunft blickt. Auf den ersten Blick hat er eine leicht blass rubinrote Farbe mit zarten violetten Reflexen. In der Nase tritt das, was man als seine „Signatur““ bezeichnen könnte, nämlich die würzige Note (vor allem schwarzer Pfeffer), deutlich hervorpfeffer vor allem) tritt mit Klarheit und unglaublicher olfaktorischer Schärfe hervor. Diese Note wird von einer süßen, subtilen und delikaten Frucht begleitet, die ihn schon beim ersten Kontakt elegant macht. Im Mund deutet das seidige Gefühl auf eine Ausgewogenheit und Eleganz von absolutem Kaliber hin, mit Tanninen und Säure, die gut präsent, aber sehr dosiert sind. Seine Typizität ist offensichtlich, auch wenn dieses Gleichgewicht und das harmonische Spiel ihn näher an einen Pinot Noir bringen als an die klassische, raue Typizität der klassischen autochthonen friulanischen Rotweine. Aufgrund seiner Zartheit passt er gut zu typischen friaulischen Vorspeisen, vor allem zu Frico, Cjarson, zarten und leichten Fleischgerichten, Spießbraten, Federwild und mittelalten Käsesorten.“