Als wahrer Protagonist einer unerwarteten Renaissance erobert der Ribolla Gialla auf internationaler Ebene die Positionen zurück, die er einst in Bezug auf die Wertschätzung der Kunden verloren hatte. Das Geheimnis liegt in seinem geringen Alkoholgehalt, seiner faszinierenden und sehr frischen Aromenpalette und (in den spannendsten Versionen) seiner unglaublichen Mineralität. Seine blasse, strohgelbe Farbe erinnert an seine frische, trinkbare Note, während in der Nase die oben genannten Aspekte mit Klarheit wiederkehren. Im Mund dient eine frische und entschlossene Frucht als Basis für die gesamte Struktur des Weins, während sie gleichzeitig Empfindungen von unerwarteter Breite und Tiefe für einen solchen Weintyp vermittelt. Sein Abgang ist lang und angenehm und lädt sofort zu einem weiteren Glas ein. Man könnte ihn als den klassischen Wein für Boote bezeichnen, den man an heißen, sonnigen Tagen während eines erholsamen Ankerplatzes genießt… Dennoch bleibt er der Aperitif-Weißwein schlechthin, denn er hat einen moderaten Alkoholgehalt und ist äußerst angenehm. Durch seine anhaltende Säure eignet er sich für die unterschiedlichsten Zubereitungen, bei denen ein klar definiertes und anhaltendes Element der Gaumenreinigung erforderlich ist: ausgezeichnet zu friulanischen Cjarsons mit Butter, zu Risotto mit Meeresfrüchten, zu gebratenem Gemüse, zu fettarmen Wurstwaren mit wenig Fett und zu frischem Weichkäse. Kurzum, ein äußerst vielseitiger Wein, der auch zu zahlreichen süß-sauren Zubereitungen der orientalischen Küche zu empfehlen ist.