Weinstein – was ist das?
Der Begriff „Weinstein“ in Verbindung mit Wein bezieht sich auf den natürlichen Pilz Brettanomyces, der häufig in Winzereien vorkommt und für bestimmte Aromen und Geschmacksveränderungen im Wein verantwortlich ist. Dieser Pilz, der auch als „Brett“ bezeichnet wird, kann sowohl auf der Traube wachsen als auch im Laufe des Weinbereitungsprozesses eingeschleppt werden.
Einige Winzer und Verkoster betrachten Brett als Fehler im Wein, da es unerwünschte Aromen von Pferdestall, Leder oder medizinischen Präparaten verleihen kann. Andere sehen es als positiven Bestandteil und schätzen die komplexen und anspruchsvollen Aromen, die es dem Wein verleiht.
Die Kontrolle des Brett-Wachstums im Weinbereitungsprozess ist schwierig, da der Pilz sehr resistent gegenüber üblichen Desinfektionsmethoden ist und auch in sauren und alkoholischen Umgebungen überleben kann. Einige Winzer versuchen, Brett durch strenge Hygiene-Maßnahmen und schnelle Abfüllung zu vermeiden, während andere spezielle Techniken anwenden, um das Wachstum zu fördern und zu kontrollieren.
Letztendlich ist die Präsenz von Brett im Wein eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Präferenz. Während es von einigen als störend empfunden wird, schätzen andere die komplexen Aromen und den Charakter, den es dem Wein verleiht.