Farbstoffe – was ist das?

Farbstoffe spielen in Verbindung mit Wein eine wichtige Rolle, da sie Einfluss auf das Aussehen, den Geschmack und das Erscheinungsbild eines Weines haben.

Die Farbe von Wein kann von hellgelb bis tiefrot variieren und ist ein wichtiger Faktor für die Bewertung von Wein. Die Farbe hängt hauptsächlich von der Art der Traube und dem Alter des Weines ab. Weißwein wird normalerweise aus weißen Trauben hergestellt, während Rotwein aus roten Trauben gewonnen wird. Je älter ein Wein ist, desto dunkler wird er normalerweise.

Der Hauptfarbstoff in Wein ist das Anthocyan, das aus den Schalen der roten Trauben gewonnen wird. Es reagiert mit dem Sauerstoff in der Luft und kann eine breite Palette an Farbtönen hervorrufen, von tiefrot bis zu violett. Die Farbe von Rotwein kann auch durch den Einsatz von verschiedenen Techniken während des Weinbereitungsprozesses beeinflusst werden, wie z.B. durch längeres Zusammenkochen mit den Schalen, um eine intensivere Farbe zu erzielen.

Ein weiterer wichtiger Faktor, der die Farbe von Wein beeinflusst, ist der tanninhaltige Bestandteil, der aus den Schalen und Kernen der Trauben gewonnen wird. Je höher der Tanningehalt, desto dunkler ist normalerweise die Farbe des Weines. Tannine geben auch Weinen einen bitteren Geschmack und können dazu beitragen, dass sie länger haltbar sind.

Es ist wichtig zu beachten, dass Farbstoffe nicht nur das Aussehen von Wein beeinflussen, sondern auch seinen Geschmack und sein Erscheinungsbild. Farbstoffe können den Geschmack von Wein verstärken oder abschwächen und haben auch einen Einfluss auf die Textur und das Aroma.