Abstich – was ist das?
Der Begriff „Abstich“ bezieht sich auf das Entnehmen von Wein aus einem Fass, um den Inhalt zu verkosten und zu bewerten. Dies ist ein wichtiger Schritt in der Weinproduktion, bei dem die Qualität und Reife des Weins bestimmt wird.
Ein Abstich kann aus verschiedenen Gründen durchgeführt werden, einschließlich:
- Kontrolle der Gärung: Hierbei wird der Abstich verwendet, um den Fortschritt der Gärung zu überwachen und zu bestimmen, wann der Wein bereit zur Flaschenbefüllung ist.
- Qualitätskontrolle: Der Abstich dient dazu, die Qualität des Weins zu überprüfen und zu bestimmen, ob er den Anforderungen entspricht.
- Reinigung des Fasses: Hierbei wird der Abstich dazu verwendet, das Fass von restlichem Most oder anderen Abfällen zu reinigen, die sich während der Gärung gebildet haben.
- Blendung: Hierbei wird der Abstich dazu verwendet, verschiedene Fässer miteinander zu vermengen, um eine spezifische Geschmacksrichtung zu erreichen.
Während des Abstichs wird eine bestimmte Menge Wein aus dem Fass entnommen, in ein Glas gegossen und verkostet. Die Verkostung kann von einem Sommelier oder einem erfahrenen Weinbauer durchgeführt werden, um die Qualität des Weins zu beurteilen. Hierbei werden Faktoren wie Farbe, Aroma, Geschmack und Textur des Weins bewertet.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Abstich eine Veränderung im Fass und im Wein verursachen kann, da er den Luftkontakt erhöht und die Mikroflora beeinflusst. Daher ist es wichtig, den Abstich sorgfältig und mit Vorsicht durchzuführen, um sicherzustellen, dass die Qualität des Weins nicht beeinträchtigt wird.