Die Rebsorte Spätburgunder oder Pinot Noir zählt zur Burgunderfamilie. Die edle, sehr alte Sorte stellt hohe Ansprüche an Klima und Boden und verlangt vom Winzer wie Kellermeister überaus viel Sorgfalt. Sind die Wuchsbedingungen so gut wie hier in der Ortenau, läuft die Rebsorte zur Hochform auf und der Weingenießer darf sich über einen der schönsten Rotweine der Welt freuen. Der Spätburgunder Benedikt trocken wird aus hochreifen, gesunden und mehrfach selektierten Trauben gekeltert – nur die allerbesten kommen dabei ins Fass. Nach der traditionellen Maischegärung mit anschließend langer Mazeration und schonender Pressung unter geringem Druck erfolgt die 18-monatige Lagerung in neuen, kleinen Eichenholzfässern. Weil dieser Wein etwas ganz Besonderes ist, hat ihn Siegbert Bimmerle nach seinem Sohn Benedikt benannt.