Maische – was ist das?

Maische ist ein wichtiger Bestandteil des Weinherstellungsprozesses und bezieht sich auf den Brei aus Trauben, Schalen, Stielen und Kernen, der entsteht, wenn die Trauben gepresst werden.

Herstellung von Maische

Die Maische wird hergestellt, indem die frisch geernteten Trauben gepresst werden, um den Most (Traubensaft) zu extrahieren. Dies kann entweder durch mechanische Pressen oder durch eine manuelle Methode, wie zum Beispiel das Triturieren der Trauben, erfolgen. Der so gewonnene Most und die festen Bestandteile werden dann zusammen in Gärbehältern aufbewahrt, wo sie sich unter der Wirkung von Hefen in Alkohol und Kohlensäure verwandeln.

Verwendung von Maische

Die Maische wird verwendet, um den Geschmack, die Farbe und die Struktur des Weins zu beeinflussen. Die Verwendung von Maische und ihre Dauer hängt von der Art des Weins und den Zielen des Winzers ab. Einige Winzer entscheiden sich dafür, die Maische für eine kurze Zeit zu belassen, um dem Wein eine leichte Farbe und einen leichten Geschmack zu verleihen. Andere Winzer lassen die Maische länger verweilen, um dem Wein eine tiefere Farbe und einen komplexeren Geschmack zu verleihen.

Eigenschaften von Maische

Die Maische hat einen hohen Gehalt an Phenolen, die für die Farbe und den Geschmack des Weins verantwortlich sind. Sie enthält auch Tannine, die für die Struktur und die Lagerfähigkeit des Weins verantwortlich sind. Der Gehalt an Phenolen und Tanninen hängt von der Rebsorte, dem Terroir und dem Zeitpunkt der Ernte ab.

Zusammenfassend kann man sagen, dass die Maische ein wichtiger Bestandteil des Weinherstellungsprozesses ist und eine große Rolle bei der Entstehung des Geschmacks, der Farbe und der Struktur des Weins spielt. Die Verwendung von Maische und ihre Dauer hängt von der Art des Weins und den Zielen des Winzers ab. Je länger die Maische verweilt, desto tiefer die Farbe und komplexer der Geschmack des Weins.