Entrappen oder auch Abbeeren – was ist das?
Entrappen ist ein Verfahren bei der Weinbereitung, dessen Ziel es ist, überschüssige Traubenblätter und andere Teile des Weinstocks, die nicht Teil des späteren Weins sein sollen, zu entfernen. Dieses Verfahren wird vor der Fermentation durchgeführt und kann eine wichtige Rolle bei der Beeinflussung des Geschmacks und der Qualität des Weins spielen.
Wichtige Punkte zum Entrappen:
- Zweck: Das Entrappen soll eine bessere Ausbeute an Traubenmost garantieren und somit die Qualität des Weins verbessern. Außerdem kann es helfen, unerwünschte Aromen oder Bitterstoffe auszuschließen.
- Zeitpunkt: Das Entrappen sollte idealerweise vor der Fermentation durchgeführt werden, um den natürlichen Prozess der Mostbildung nicht zu stören.
- Methode: Es gibt mehrere Methoden zum Entrappen, darunter Handpflücken, maschinelles Entrappen und eine Kombination aus beiden.
- Einfluss auf Geschmack und Qualität: Das Entrappen kann den Geschmack und die Qualität des Weins beeinflussen, indem es unerwünschte Aromen und Bitterstoffe entfernt und eine höhere Konzentration an wertvollen Inhaltsstoffen ermöglicht.
- Umweltauswirkungen: Das Entrappen kann eine Zeitaufwändige und teure Prozedur sein, die auch negative Auswirkungen auf die Umwelt haben kann, da es häufig maschinell durchgeführt wird.